Descrizione
Nero Modicano: il formaggio artigianale al latte di vacca Modicana con pepe nero
Il Nero Modicano è un formaggio artigianale siciliano unico nel suo genere, prodotto con il latte crudo di vacca Modicana allevata in regime semibrado nelle colline di Cammarata. Frutto della sapienza tradizionale del Caseificio Mangiapane, questo formaggio incarna l’anima autentica della produzione casearia dell’entroterra agrigentino.
La vacca Modicana offre il suo latte solo in presenza del vitellino: un latte ricco, complesso, aromatico, che non subisce alcun trattamento termico. A questo si aggiungono sale e caglio naturale in pasta di agnello o capretto, secondo usanze antiche e completamente prive di additivi.
Il Nero Modicano si presenta in forma da 1 kg, con una pasta pressata, compatta, e una crosta esterna cosparsa di pepe nero macinato. Il pepe, oltre a proteggere naturalmente il formaggio, conferisce al prodotto un carattere deciso, profondo e lievemente speziato, senza coprire il sapore del latte.
Perfetto da:
- gustare in purezza a temperatura ambiente
- abbinare con miele di castagno o confetture di cipolla rossa
- accompagnare con vini rossi strutturati o birre artigianali
Il formaggio Nero Modicano è un prodotto raro, sincero, che valorizza la biodiversità siciliana e la filiera corta. Un tributo al latte di qualità, al pascolo libero, e alla lavorazione lenta e rispettosa delle tradizioni contadine.
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