Descrizione
Il Caciocavallo Scamosciato di Milk Coop è un formaggio che celebra la tradizione casearia dell’Irpinia e del Sannio. Realizzato con latte vaccino proveniente da piccole stalle a conduzione familiare, dove le mucche vengono allevate allo stato semi-brado, questo formaggio esprime in ogni morso la genuinità di un territorio incontaminato.
Gli animali si nutrono prevalentemente dei pascoli naturali delle colline irpine, un’alimentazione che dona al latte un profilo ricco di nutrienti: proteine, vitamine, minerali e amminoacidi. Questo latte di alta qualità è la base su cui si fonda la lavorazione artigianale di Milk Coop, che esclude l’uso di conservanti chimici e segue metodi tradizionali.
Il caciocavallo viene prodotto con pochi e semplici ingredienti: latte fresco, caglio, fermenti lattici e sale. Dopo la cagliata, le forme vengono lavorate a mano, poi lasciate maturare in celle aerate a temperatura e umidità controllata. La stagionatura, che dura tra i 3 e i 6 mesi, permette di ottenere un formaggio dalla pasta filata morbida e compatta, di colore giallo paglierino.
Al gusto, il Caciocavallo Scamosciato offre un sapore intenso e persistente, con una nota tendenzialmente dolce, che conquista sia al naturale sia cotto. È perfetto affettato e servito in un tagliere misto, accompagnato da salumi e pane casereccio.
Immancabile protagonista della cucina tradizionale irpina, il caciocavallo scamosciato è ideale anche per ricette da forno o per la preparazione del famoso “caciocavallo impiccato”: cotto lentamente alla brace e servito su pane caldo, sprigiona tutta la sua fragranza in un piatto semplice e irresistibile.
Questo formaggio rappresenta appieno la filosofia di Milk Coop: rispetto della naturalità, attenzione per il benessere animale e valorizzazione dei saperi artigianali. Il Caciocavallo Scamosciato porta in tavola i sapori autentici di una terra che da sempre crede nella genuinità del cibo e nella sostenibilità dei metodi produttivi.
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