Descrizione
Farina biologica di Segale, proveniente dalla macinazione di segale da agricoltura biologica, da filiera interamente interna e certificata.
La segale è uno dei grani antichi per eccellenza, ed è considerato un cereale di montagna grazie alla sua resistenza ai climi più freddi. Per questo è un cereale coltivato anche nei nostri Appennini.
La farina che se ne ottiene è ricca di fibre solubili che quindi ha caratteristiche peculiari, come le capacità regolative della salute intestinale e una elevata capacità saziante, pur avendo una ridotta quantità di glutine come tutti i grani antichi; quest’ultimo aspetto ne determina anche una panificazione più complessa. È inoltre una farina con basso indice glicemico e quindi adatta ai diabetici.
Se ne ricava un pane scuro e dal sapore caratteristico; può essere utilizzata anche per la preparazione di biscotti, torte, pasta, focacce.
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